Ich war mir von Anfang an bewusst, dass mein Verstand nicht funktioniert wie der anderer Leute. Aber wie andere Menschen kann ich fast alles lernen, wenn es mir auf sinnvolle Weise erklärt wird. Deshalb meckere ich so oft über die ständigen Beschwerden, dass ältere Menschen "es einfach nicht verstehen", wenn das, was die älteren Menschen wirklich brauchen, eine bessere Erklärung ist! Was hat das mit der Überprüfung eines Kochbuches zu tun? Cooking for Geeks, zweite Ausgabe, soll Menschen, die technisch und wissenschaftlich denken und die überzeugt sind, dass sie nicht kochen können, erklären, weil Rezepte kompliziert sind und Kochbücher die Dinge nicht richtig erklären. Gelingt es? Lesen Sie weiter und finden Sie es heraus.
Das Kochbuch initialisieren
Als ich die erste Ausgabe dieses Buches gelesen habe, habe ich festgestellt, dass es Spaß gemacht hat, es zu lesen, und es hat Spaß gemacht, es zu rezensieren, und hatte auch einige gute Rezepte. Was könnte ein Leser mehr fragen? Nun, für den Anfang, eine überarbeitete und erweiterte zweite Ausgabe, die sogar noch mehr Spaß macht zu lesen als die erste.
Sie werden feststellen, dass einige der Kapitelnamen in dieser neuen Ausgabe ein wenig weniger technisches Vokabular verwenden, aber der Inhalt zielt immer noch darauf ab, die Geheimnisse der Küche Leuten zu erklären, die an die wissenschaftliche Methode gewöhnt sind.
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Es gibt auch eine beeindruckende Liste von Interviews mit Leuten wie Adam Savage ("Mythbusters") und Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") und Douglas Baldwin (angewandter Mathematiker) und Lydia Walshin (Food Writer). Diese sind durch das ganze Buch verteilt und liefern nach Bedarf Einsichten und Erklärungen. Es gibt auch eine Seite, die jedem Interviewpartner gewidmet ist und seine Referenzen und Fachgebiete ausweist.
Das Buch beginnt mit einem Inhaltsverzeichnis, das alle Rezepte auflistet. Sie sind in Kategorien wie "Frühstück" und "Mains" unterteilt, die enthalten, was Sie erwarten können, aber auch "Komponenten und Zutaten" und eine "Liste der Labs", die den Weg zu den wissenschaftlichen Experimenten in dem Buch weisen. Möchten Sie Ihre Geschmacksnerven überprüfen, Ihren perfekten Keks finden oder Ihren Ofen oder Gefrierschrank kalibrieren? Das ist alles und noch viel mehr.
Obwohl der Autor, Jeff Potter, die Leute dazu ermutigt, einfach zu dem Teil des Buches zu springen, würde ich sagen, basierend auf der Erfahrung mit kochscheuen Familienmitgliedern, dass wenn du wirklich neu im Kochen bist, du es weit bringen würdest Beginnen Sie besser mit Kapitel 1 und lesen Sie, bis Sie verstanden haben, wie die Dinge funktionieren. Für die meisten wahren Geeks (die Mr. Potter als "intelligent und neugierig" definiert) wird dies nicht lange dauern.
Beginnen Sie damit, herauszufinden, ob Sie "wie ein Geek denken" (es gibt Anweisungen) und setzen Sie fort, Ihren Küchenstil zu definieren, wie Sie sich Rezepten nähern und mit "Angst in der Küche" umgehen. Auch wenn Sie sich bereits in der Küche wohlfühlen, lohnt sich das Lesen dieses ersten Kapitels. Außerdem ist das Interview mit Adam Savage da drin. Ja, er liebt es zu kochen!
Mr. Potter ermutigt auch Leute, dem Rezept nicht zu folgen. Ich kann seinen Standpunkt sehen, aber ich denke, dieser Ansatz funktioniert am besten für Leute, die mehr Erfahrung in der Küche haben. Sie können nicht sagen, was ein vernünftiger Weg wäre, es zu "Flügeln", wenn Sie noch nie so etwas getan haben. Erschöpfen die folgenden Rezepte Innovationen, wie Mr. Potter darauf besteht? Nicht, wenn du gerade dabei bist, aus einem Rezept zu lernen, zumindest aus meiner Erfahrung (ich koche seit fast 60 Jahren). Ich folge immer genau einem Rezept - das erste Mal, wenn ich es mache. Danach geht alles. :)
Ich muss zugeben, dass ich gelacht habe, als ich den Abschnitt über die "3 x 4-Regel der Arbeitsplatten" gesehen habe. Ich habe noch nie in meinem ganzen Leben in einer Küche gearbeitet, die so viel Platz hatte. Tatsächlich hat die Küche, die ich in den letzten 20 Jahren benutzt habe, nicht einmal eine Theke mit so viel Platz.
Es gibt einen ausgezeichneten Abschnitt, der über alle Ausrüstung spricht, die Sie für Ihre Küche benötigen. Und es gibt dir nicht nur eine Liste; Es dauert jede Komponente (Messer, Töpfe, etc.) und erklärt, warum Sie sie brauchen und wie man auf sie aufpasst. Dieser Abschnitt allein ist den Preis des Buches wert.
Auf zur Wissenschaft
Sobald Sie die Grundlagen gelesen haben, ist es Zeit, mit der Wissenschaft des Kochens und Essens fortzufahren. Jedes Kapitel beginnt mit einem Inhaltsverzeichnis, das Ihnen zeigt, was Sie entdecken werden. Hier ist die Auflistung für Kapitel 2.
Es gibt auch eine Liste von Rezepten, eine Liste von "Labs" (wissenschaftliche Experimente) und eine Liste der Personen, die für das Buch interviewt wurden.
Die Rezepte sehen vielleicht nicht ansprechend aus, wenn Sie die Titel sehen, aber gehen Sie weiter und lesen Sie sie. Sie sind da, um die diskutierte Wissenschaft und Technologie zu demonstrieren, genauso wie sie da sind, um Ihnen zu helfen, etwas Gutes zum Essen zu schaffen. Sie möchten vielleicht kein bestimmtes Gericht zubereiten, aber wenn Sie es durchlesen, können Sie sehen, wie es funktioniert, um zu erklären, was Sie in diesem Abschnitt lernen.
Das Buch beginnt mit der Erklärung des Geschmacks. Und es gibt viel mehr als nur "süß, salzig, sauer, bitter, pikant und scharf". Es gibt zum Beispiel eine Tabelle, die zeigt, welche Zutaten verschiedene kulinarische Traditionen verwenden, um diese Geschmäcker darzustellen. Hier ist ein Teil davon.
Es gibt auch Experimente, die den Leser den Zusammenhang zwischen Geschmack und Geruch untersuchen lassen, mit den üblichen Küchenzutaten und den genetischen Variationen, die manche Menschen dazu bringen, ganz unterschiedlich auf verschiedene Geschmäcker und Gerüche zu reagieren und was einen "Supertaster" ausmacht. Dieses Experiment erfordert einige wissenschaftliche Vorräte, die Sie kaufen müssen. Das ist repräsentativ für die anderen Labore im ganzen Buch. Einige verwenden gemeinsame Zutaten, andere erfordern mehr wissenschaftliche Versorgung.
Cooking for Geeks, Second Edition ermutigt den Leser auch, sich außerhalb seiner Komfortzone zu bewegen, wenn es darum geht, mit ungewöhnlichen Zutaten zu experimentieren. Einige andere Kochbücher bieten nur Rezepte, während dieses Buch erklärt, wie die Zutaten zusammenhängen. Eine Kultur könnte eine Zutat auf dieselbe Weise verwenden wie eine andere Kultur etwas anderes. Zum Beispiel Reis in asiatischen Rezepten gegen Weizen in europäischen Rezepten. Es gibt eine weitere hilfreiche Tabelle, die gängige Zutaten in einer Vielzahl von Küchen zeigt. Ehrlich gesagt, die Charts im ganzen Buch sind es wert, alles alleine zu kaufen.
Und es gibt einen ausgezeichneten Abschnitt, der erklärt, wie man am besten Produkte speichert. Einige Zutaten sollten nicht zusammen gelagert werden, einige sollten bei kälteren Temperaturen gelagert werden, manche Dinge werden schneller verschimmelt als andere und so weiter. Als jemand, der seinen Anteil an frischen Produkten an Schimmel und Schimmel verloren hat, habe ich die Sammlung all dieser Informationen an einem Ort sehr geschätzt.
Ich muss zugeben, dass der Abschnitt "Computational Flavour Inspiration" etwas über meinem Kopf war. Der Autor analysierte eine Vielzahl von Rezepten, um zu sehen, welche Inhaltsstoffe häufig zusammengehören und welche Geschmacksverbindungen chemisch ähnlich sind, und er erklärt dies in wissenschaftlichen Begriffen, die sicherlich jeden Chemiker erfreuen werden. Dann gibt es ein Labor, um den Leser herauszufordern:
Es gibt ein Kapitel, das den wissenschaftlichen Antworten auf "Ist es schon getan?" Gewidmet ist. (was für den analytischen Verstand sehr nützlich sein wird) und die Faktoren, die notwendig sind, um Essen zu verderben, begleitet von einem exzellenten Diskurs über Lebensmittelsicherheit im Allgemeinen. Heutzutage, wenn es so aussieht, als ob jede Woche eine Art von Lebensmittelkrankheit in den Nachrichten zu sehen ist, ist es ein definitives Plus davon zu wissen, wie man sich vor diesen Dingen so sicher wie möglich hält.
Ich möchte das ganze Buch nicht verschenken, weil ich wirklich jeden ermutigen möchte, es selbst zu lesen. Selbst wenn Sie nicht denken, dass Sie ein Geek sind oder wenn Sie sicher sind, dass Sie nicht im geringsten wissenschaftlich sind, wird Ihnen dieses Buch etwas Interessantes erzählen, das Sie nicht wussten. Ich denke du wirst sehen wie Cooking for Geeks, Second Edition eine perfekte Kombination aus Wissenschaft und Kochkunst ist.
Vor-und Nachteile
Diese zweite Ausgabe dieses Buches ist sogar besser als die erste. Hier sind meine Gedanken, Pro und Contra.
Wo zu kaufen
Kaufe jetzt Kaufe jetzt Profi:
- Engagierend von jemandem geschrieben, der sowohl Kochen als auch Wissenschaft kennt
- Rezepte, die entworfen wurden, um die diskutierten Prinzipien zu demonstrieren
- Experimente, um jedes Prinzip klarer zu machen
- Interviews mit einer Vielzahl von Experten, auch ansprechend geschrieben
- Wissenschaftliche und kulinarische Experimente werden dringend empfohlen
Con:
- Rezepte können etwas esoterisch sein. Wenn Sie auf der Suche nach absoluten Anfänger "Wie man Wasser kochen", das ist es nicht.
- Einige Rezepte erfordern Ausrüstung, die in der durchschnittlichen Küche nicht gerade üblich ist.
- Ein Teil der Wissenschaft und Mathematik ist auf einem höheren Niveau, als manche Leute leicht verstehen könnten.
Aber wie gesagt, ich würde jeden ermutigen, Cooking for Geeks, Second Edition für sich selbst zu lesen.
Produkt bewertet 4/5
Urteil
Cooking for Geeks, Second Edition ist ein gut geschriebenes Buch, das den Leser anzieht und fast alles in Begriffen erklärt, die jeder verstehen kann. Selbst wenn du kein einziges Rezept darin kochst und nie daran denkst, dass Wissenschaft und Kochen Hand in Hand gehen, kannst du dieses Buch genauso lesen, wie du jeden anderen Leitfaden gelesen hast, der dich auf eine Entdeckungsreise mitnimmt . Ich habe vor, meine Kopie an jemanden in meinem Haus zu übergeben, der einen Abschluss in Chemie hat und oft in der Küche zerzaust ist, weil er sich mit Rezepten nicht wohl fühlt. Ich freue mich darauf, die Glühbirne über seinem Kopf zu sehen. :)
